Ekonomija meda: kako se rađa i kako se radi

Anonim

Otvorite staklenku, umočite žlicu i zatvorite oči: slatka i zlatna delicija koju su pčele stvorile za vas sada je dostupna nepcu.

To je s medom jedno od najautentičnijih doživljaja okusa koje vam se može dogoditi: priroda nam ga daje kakva jest, samo ga moramo pokupiti i distribuirati.
Ako je tada med u pitanju talijanski, to je ujedno i vodeća vođa naših kampanja, rezultat strpljivog rada pčelara na teritoriju koji se može pohvaliti jedinstvenim sortama i bogatstvom u svijetu . Fragmentiran, ali bitan sektor našeg gospodarstva.

Previše je vruće, a cvjetovi mijenjaju tempo. Osim toga na Focus.it :
# Košnice u gradu
# Med i pčele u povijesti
# Što se dogodilo s pčelama?

Previše je vruće, a cvjetovi mijenjaju tempo. Međutim, i za med su to teška vremena: ekonomska kriza i poljoprivredna kriza; konkurencija s novim vrstama stigla je putevima imigracije; zagađenje … A klimatske promjene, za koje se čini da su mnogi ljudi tema teme rasprave i koje umjesto toga već danas imaju vidljiv utjecaj na kalendar cvjetova biljaka, koje pčele moraju opraštati i koje u zamjenu za taj vitalni posao za Zemlju daju insekte što je potrebno za potporu košnice: dušo.

Image Vespa velutina, zakleti neprijatelj pčela i košnica. |

Jer cvijet koji je nekad cvjetao, točno, uvijek u isto doba godine, danas može cvjetati unaprijed u proljetnu sezonu ili kasno u ljeto, ili uopće ne cvjeta.

Ili promijenite dimenzije u kojima biljke rastu : cvijet koji je prije 10 godina narastao na 500 metara nadmorske visine, danas je već udaljen. Viši ili niži, ali pčele će ga morati potjerati.

Stoga postoji složena povijest unutar staklenke meda kupljenog u supermarketu ili direktno od pčelara, koja je povezana i sa zdravljem našeg planeta.

Pitanja pod naslovnicom. Kako se proizvodi? Koje karakteristike mora imati kvalitetan med? Zašto neki med koštaju više, a drugi manje? Pratite nas da biste otkrili jednu od najstarijih i najcjenjenijih namirnica na svijetu i koja se može pohvaliti, samo u Italiji, godišnjom potrošnjom od 20 tisuća tona .

U košnici, gdje sve počinje. Sirovine za pravljenje meda "nabavljaju" se izravno iz pčela: nektar cvijeća ili meda (slatka supstanca nastala metabolizmom lisnih uši i drugih sitnih insekata koji se hrane sokom biljaka) prikupljaju pčele koje se hrane hranom, radnici specijalci koji, vraćajući se u košnicu, prosljeđuju "plijen" (otuda i ime) radničkim drugovima.

Potonji ga postavljaju u šesterokutne stanice koje služe kao smočnica ( češljevi ); Odmahujući krilima, druge specijalizirane pčele, ventilatori, stvaraju skice koje imaju svrhu isparavanja vode iz meda i regulacije vlažnosti košnice. Ovaj prirodni sustav za kondicioniranje snižava sobnu temperaturu i održava je konstantnom. Sljedeći video prikazuje obožavatelje na poslu [članak se nastavlja nakon videa].

Jednom kada je "prinos" pčela 100, med vrijedi 10: sve ostalo je osnovna aktivnost oprašivanja koju ovi izvanredni insekti rade u korist prirode i naše

Sve to će jamčiti zalihe hrane za zimsku sezonu. Med je za pčele dugoročni izvor ugljikohidrata : ako se ljeti ovi insekti hrane hranom svježom hranom - nektarom - ne zaboravljaju pretvoriti šećernu tvar biljaka u dugovječni proizvod koji im može pružiti hranu potrebnu za zimske mjesece, kad nema nijanse cvijeća.
Ono što čovjek radi s pčelama moglo bi se na prvi pogled smatrati krađom hrane … No, također se mora reći da je zapravo uzeo samo dio meda koji proizvode radnici: «Pčelar ne dira u pronađene zalihe. pod "saće" objašnjava Giuseppe Fontanabona, bivši predsjednik APAP-a, pokrajinske udruge Apicoltori Piacentini ", a ako se košnica nađe u situaciji prehrambene patnje, u nju ponovno unosi med ili peludni sirup, kao dodatnu hranu ako preostali med nije dovoljan ».

Samo naprijed! Obično je potrebno nešto više od mjesec dana da med odmrzne i sazri do prave točke. Kad je spreman, radnici ga skupljaju u druge ćelije koje se zapečaćuju voštanom kapsulom ( operkulum ), a u ovom je trenutku med spreman za berbu.

Čovjekova ruka: od supera do staklenke. Ljudska obrada meda stoga započinje nakon razdoblja cvatnje, kada je završen rad pčela. Da biste izvadili med iz saća, pčele unutar košnice koja sadrži saće moraju prvo ukloniti pčele. Obično se to koristi pomoću apiscampo-a, plastičnog diska koji prisiljava pčele da izađu s vrha bez mogućnosti povratka (i koji ni na koji način ne štete njihovom zdravlju), ili pomoću puhala komprimiranog zraka koji odmiče se energičnije, ali bez da ih ošteti. U čistom polju možete nježno ukloniti vrhove s njihovim dragocjenim sadržajem.
Ispod, med i pčele u povijesti : članak se nastavlja nakon fotogalerije.

Med i pčele u povijesti POVRATAK U GALERIJU (N fotografija)

Sada smo spremni prenijeti supere na radnu površinu, gdje se med kontrolira posebnim instrumentom - refraktometrom - za kontrolu vlažnosti meda. Pčele obično operkuliraju kada je dosegla vlažnost niža od 18% : ukoliko se zbog sezonalnosti ili vrste meda nađe u uvjetima veće vlažnosti, može se odmrznuti posebnim strojevima koji koriste rotirajuće diskove vruće za isparavanje viška vode.

Image Čisti i dekantirani med zatim se izlije u staklenke počevši od dna posude (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Ekstrakcija i invazija. U ovom trenutku, jednostavnim nožem ili posebnim strojem, nastavljamo s odvajanjem : to jest, uklanjamo voštane poklopce koji zatvaraju češljeve. Tada je vrijeme vađenja meda: češeri, sadržani u okvirima, okviri u kojima su pčele ugradile saće, umetnu se unutar rotirajućeg cilindra, ekstrakta meda.
Zahvaljujući centrifugalnoj sili, češljevi su ispražnjeni od njihovog sadržaja koji se preusmjerava u velike čelične posude zvane dekanteri ili zrelići (ali dovoljna je i jednostavna kanta), vodeći računa da, prije svega, filtriraju mrežice različitih veličina i uklone ih. ostaci voska, pčela ili bilo koje druge strane tvari.
Čisti med se zatim prelijeva kako bi se tijekom ekstrakcije meda pojavili mjehurići zraka. Nakon uklanjanja pjene površinskih mjehurića, posuđuje se "okomito": to jest, prve se staklenke napune medom koji se nalazi na dnu kante jer se na površini nalaze nečistoće.

Iskrivljavajuće mješavine. Ako govorimo o industrijskoj proizvodnji, a ne o zanatstvu, ponekad se prije skladištenja koristi med: med koji po prirodi kristalizira na grub način (to jest, na grublji su i gustiji nepce zbog nakupljanja kristala šećer) pomiješaju se s medom koji se kristalizira fino. Uobičajeno je to komercijalna operacija koja udovoljava ukusu prosječnog potrošača koji preferira više tekućih ili kremastih meda. Pri tome su, međutim, prirodne karakteristike meda izmijenjene i, zahvaljujući mješavini, njegova povezanost s teritorijom: imat ćemo tekući proizvod, još uvijek kvalitetan, ali bez specifičnog "DNK".

Dostupne sorte i sretne berbe. Med nastao iz nektara različitih vrsta cvijeća naziva se millefiori . Teoretski su svi medovi: pčele nije moguće "oteti" prema jednoj vrsti cvijeta. Kategorije millefiori su beskrajne, kao i moguće kombinacije biljaka.
Neko govori umjesto unifloralnog meda da bi se odnosio na proizvod koji dolazi uglavnom iz jednog botaničkog podrijetla (i sadrži, čak i na mikroskopskoj razini, granule jedne biljne vrste ili gotovo). Ovi medovi dobivaju se na područjima koja karakteriziraju prisustvo ili uzgoj prevladavajućih biljnih vrsta i nazvani su po cvijetu iz kojeg su dobiveni (na primjer lipov med, med narančinog cvijeta i tako dalje).

Resursi za obranu

Medonosne pčele nisu sve iste. Glavni ekotip naših regija je ligustična pčela (Apis mellifera ligustica), vrlo produktivna sorta, "nježna" i prilagodljiva različitim klimatskim tipovima.
Među njegovim prirodnim neprijateljima, osim zloglasnog razarača Varroa, vampirskog grmlja pčela, nalazi se i Vespa velutina, ubojica insekata azijskog podrijetla, koji je u Italiju stigao iz Francuske, koji napada i uništava košnice.

Jedina zemlja na svijetu … «Italija, za različita zvanja okoliša na svom teritoriju, jedina je zemlja na svijetu u kojoj se proizvodnja meda odlikuje 30/40 različitih tipičnih cvjetova koje čine naš teritorij ekskluzivno za asortiman i kvalitetu proizvedenog meda ", objašnjava Raffaele Cirone, predsjednik FAI-a talijanske Federacije pčelara.
«To se ne događa u drugim zemljama, gdje med, iako izvrsne kvalitete, ostaje jednak sebi od sjevera do juga na vrlo velikim teritorijima. Možemo razgovarati o timijanu, rododendronu, lipi, ružmarinu, maslačku, ailantusu, čičku, asfodelu, medu, limunu, limunu … a popis se može nastaviti za svaki cvijet tipičan za određeno područje, da bi se potom proširio millefiori, koji su zbroj onoga što mjesto nudi tijekom čitave sezone cvatnje. Senzorna avantura za one koji žele otkriti na što su talijanske pčele sposobne ».

Godine poljubljene od sreće. Čak je i med, poput vina i svih poljoprivrednih proizvoda, podložan vremenskim prilikama (klima i mikroklima) i raspoloženjima godišnjih doba: ove varijable utječu na količinu i okus konačnog proizvoda.

«Dobra godina, u slučaju meda, je ona u kojoj meteorološki i klimatski trendovi osiguravaju da tipične cvatove područja obilno posjećuju pčele tijekom sezone koja od februara kreće, ovisno o geografskom području. u listopadu-studenom ", objašnjava Cirone. «U rijetkim, sretnim uvjetima, kada je vrijeme blago, cvjetovi tako visoke kvalitete opstaju dugo vremena da med postaje prava osobna iskaznica za mjesta na kojima su pčele vršile svoj kapilarni posao. Na primjer, ako između prosinca i siječnja medvjeda cvjeta na Siciliji ili arbutus na Sardiniji ne bude uništena kišom ili temperaturnim promjenama, dobit ćemo rijetki med izvanrednog kvaliteta, koji će imati cijenu tri, četiri puta veću od cijene bilo koji drugi cvatnji, a neki trgovci mogu "opirati se" čak 5 godina unaprijed . "

Kako prepoznati kvalitetan med? «Med je poput vina i poput ulja živi proizvod usko povezan s teritorijom», kaže Fontanabona, «sa sobom donosi svojstva cvijeta iz kojeg potiče. Ako imate dovoljno sreće da upoznate pčelara u svom području, posjetite djelatnost i kušate razne vrste meda, možete kupiti siguran, nulti kilometar kilometar proizvoda koji područje podrijetla održavaju živim. I ne smijemo se osjećati krivima, jer jednom kada dođe do "prinosa" pčela, med je svega 10: sve ostalo je ključna aktivnost oprašivanja koju ovi izvanredni insekti obavljaju u korist prirode i zajednice. "

Prirodni lijek-sve

Može se prepoznati da sirovi med ima antibakterijska, antifungalna i antivirusna svojstva, usko povezana s biljkom iz koje potiče: na primjer jelov med je antiseptik dišnih putova; onaj od akacije, blag laksativ; onaj od timijana ima smirujuće osobine … Opskrbljuje vitamine skupine B i C, a čine ih jednostavni šećeri, poput fruktoze i glukoze koje predoče pčele, energičan je i lako se metabolizira.

Oznaka. Dobrota je također usko povezana s poštivanjem pravila : "Dobar med mora zadovoljiti međunarodno utvrđene parametre", dodaje Cirone, "i jamčiti precizne fizičke i kemijske karakteristike kao što su, na primjer, vlaga, enzimi, šećeri, električna vodljivost. Ne dodajte sastojke hrane ili druge tvari (organske i anorganske) koje su strane prirodnog sastava. Ne može se lišiti peludi i ostalih prirodnih sastojaka, ne smije započeti fermentacijske procese, niti se podvrgnuti termičkoj obradi ili korekciji kiselosti ».
Toplinski tretmani, na primjer, sastoje se od podvrgavanja meda visokim temperaturama (oko 75 ° C) nekoliko sekundi, na primjer, kako bi se održao tekućim što duže i što je više moguće pogodnim na policama supermarketa. Ali to su tretmani koji duboko mijenjaju sadržaj vitamina, enzima i mineralnih soli izvornog proizvoda.
Sve ove osobine moraju biti pravilno opisane na etiketi, zajedno s geografskim podrijetlom meda koji se stavlja na tržište (nacionalno, u Zajednici, izvan EU).
Razlika … ima ukus! «Industrijski med, s druge strane», nastavlja Cirone, « nije nusproizvod, ali odgovara na različita komercijalna pravila, često utemeljena ne toliko na važnosti ukusa ili jedinstvenih karakteristika teritorijalne proizvodnje, već na poznatom brendu. i oglašava se na mješavinama iz različitih zemalja, u određenim cjenovnim pravilima. Mi smo, međutim, kao talijanski pčelarski savez, za med naše kuće, označeni garancijskim pečatom talijanskom trobojnicom, numerirani i referentni svakom našem suradniku. Otiđite kući pčelara, pogledajte kako i gdje radi, uživajte u njegovom proizvodu tijekom prerade u laboratoriju … Shvatit ćete o čemu pričamo! "

Image Napunite saće i staklenku sirovog meda (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Unutarnji i certificirani organski. Uz pravila utvrđena za gotovo svu hranu, 2007. godine stigla je i organska potvrda za med . Da bi se med nazvao "bio", med se mora proizvoditi u košnici koja nije udaljena manje od tri kilometra od prometnica velikih prometnica, industrijskih postrojenja, opsežnih specijaliziranih kultura (gdje se mogu upotrijebiti kemijska gnojiva); košnice moraju biti izrađene od prirodnih materijala i antibiotika, pesticida i drugih proizvoda koji mogu ostaviti štetne ostatke u medu ne mogu se koristiti za obradu materijala; pčele se ne mogu ubiti pri vađenju saća; GMO se ne smiju koristiti i krajnji se proizvod ne može miješati, mikrofiltrirati ili pasterizirati.
Karakteristike, unazad, koje bi trebalo poštovati u cijelom pčelarstvu i koje su uvijek promatrali mali lokalni pčelari, čije je "organsko" jamstvo sam teritorij na kojem radimo : "Sav med, po svojoj naravi, trebalo bi pripadati kategoriji "bio", ističe Cirone, "sve dok dolazi iz pčelarstva koje se vodi tradicionalnim metodama i poštuje biološke procese pčela. Budući da je to europski propis ili ekvivalentni međunarodni standardi, kako bi se mogli pohvaliti zaštitnim znakom, potrebno je da postupak proizvodnje ovjeri ovlašteno tijelo ».

Razlike u cijenama: o čemu ovise? U Italiji se godišnje proizvede oko 100-150.000 centinala meda, a toliko se uvozi da bi se zadovoljila tržišna potražnja. Glavne zemlje iz kojih uvozimo su (po redu) Mađarska, Argentina i Kina. Kineski med, posebno jeftin (1, 40 eura po kilogramu), koristi se uglavnom za razrjeđivanje ostalih meda u industrijskoj preradi.

Image Nekoliko kineskih pčelara koje je obuklo više od 10 000 pčela: za neobičan pokrov koristili su kraljicu kao mamac, kako bi pokazali svoje povjerenje pčelama i pčelarstvu (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Med iz istočnoeuropskih zemalja jeftiniji je od talijanskih. Dok su naši medovi u rasponu od 8 do 20 eura za kilogram, mađarski med košta 3, 35 eura za kilogram, rumunski 3, 08 eura, a ukrajinski 1, 91 eura za kilogram.
"Na cijenu", objašnjava Cirone, " vrijednost lokalne radne snage, proizvodnu sposobnost - to je broj pčelara i košnica - i količinu meda koja se teoretski može dobiti od utjecaja određenih staništa. Primjerice, u Ukrajini, gdje je nedavno održan Svjetski pčelarski kongres, prosječna mjesečna plaća iznosi oko 150 eura : jasno je da nije moguće usporediti ove brojke s troškovima proizvodnje talijanskog pčelara. "
"S druge strane, visoka cijena nekih meda - poput stabla gorke jagode, tipičnog za Sardiniju i Tirensku obalu s mediteranskim grmljem - opravdana je oskudnom dostupnošću proizvoda u usporedbi s velikom potražnjom na domaćem i međunarodnom tržištu. Ili s posebnim vrlinama proizvoda: velikom količinom antioksidanata, određenom konzistencijom (med od skakavaca potrošači preferiraju zbog svog trajnog tekućeg stanja) ili blagotvornim djelovanjem, poput eukaliptusovog meda za njegovo djelovanje ekspektorans i emolient ».

Dodatni zupčanik. Pa zašto, uz cijene pri ruci, potrošač treba preferirati talijanski med? Osim velike raznolikosti cvjetova koji talijanski med čine jedinstvenim, također zbog posebne brige kojom se pčele uzgajaju s obzirom na prosječnu veličinu talijanske tvrtke.
«Čak i ako smo četvrta zemlja proizvođača meda u Europi (prva je Španjolska), u Italiji se također smatramo profesionalcima sa stotinu košnica; drugdje, da bi se prepoznale kao takve, potrebne su i tisuće », nastavlja Cirone. Lako je razumjeti kako su vrijeme i pažnja koju naši pčelari poklanjaju pojedinim pčelinjim kućama veća i kako - također zbog pritiska kontrolnih tijela (Nas, Asl, Ministarstvo poljoprivredne politike) - pažnja na detalje i kvalitetu su maksimalni. Što je biljka veća, to je više potrebno delegirati ili pojednostaviti uzgojne postupke ".
Štoviše, našim izborom potrošnje možemo pomoći onima koji su pčelarstvo odabrali kao aktivnost integracije prihoda . «Zbog krize mnogi mladi ili sredovječni ljudi pristupaju pčelarstvu, možda se oporavljaju od aktivnosti koja je nekada bila djed i baka. Počinjemo od obiteljske samostalne potrošnje da bismo, za godinu ili dvije, razumjeli hoćemo li pokrenuti malo poduzeće. Podržavamo ove ljude i polažemo nadu u priliku koju pčele predstavljaju. "
Ispod, fotogalerija Alveari in città ističe inicijative koje se počinju afirmirati u mnogim gradovima širom svijeta, ponekad se brane pčelama, a ponekad se suočavaju s teškoćama ekonomske krize (članak se nastavlja nakon galerije).

Košnice u gradu ODLUČITE GALERIJU (N fotografija)

Jeste li se osjećali kao da se bavite bavljenjem pčelarstvom? Evo nekoliko savjeta kako isprobati. «Prvi neophodni korak», savjetuje Cirone, «je kontaktirati pčelara ili udruge koje povremeno organiziraju uvodne tečajeve u ovom određenom sektoru. Vodit ćemo se o kupnji nekoliko košnica na proljeće: to je dovoljno da iskusimo učinak prvih ugriza i usporedbu sa živim bićem koje živi i izražava se u zajednici ».

Pčelinja košnica u ruci, spremna da krene u proizvodnju, može primiti do 60.000 pčela radnika i košta oko 250, 00 eura . Također može proizvesti 25-30 kg meda od proljeća do kasne jeseni. «Nakon prve sezone sami ćete shvatiti želite li biti ozbiljni, a umnožavanje 3 košnice za 10 bit će najjednostavnija stvar na ovom svijetu. Postoje i europski i nacionalni fondovi koji potiču osnivanje novih pčelara na našem teritoriju ». Posjedovanje čak i jednog košnice u svakom se slučaju mora prijaviti nadležnim tijelima, uglavnom veterinarskim službama pripadajućeg ASL-a.

Image Vespa velutina, zakleti neprijatelj pčela i košnica. | Osim toga na Focus.it :
# Košnice u gradu
# Med i pčele u povijesti
# Što se dogodilo s pčelama?

Previše je vruće, a cvjetovi mijenjaju tempo. Međutim, i za med su to teška vremena: ekonomska kriza i poljoprivredna kriza; konkurencija s novim vrstama stigla je putevima imigracije; zagađenje … A klimatske promjene, za koje se čini da su mnogi ljudi tema teme rasprave i koje umjesto toga već danas imaju vidljiv utjecaj na kalendar cvjetova biljaka, koje pčele moraju opraštati i koje u zamjenu za taj vitalni posao za Zemlju daju insekte što je potrebno za potporu košnice: dušo.

Image Vespa velutina, zakleti neprijatelj pčela i košnica. |

Jer cvijet koji je nekad cvjetao, točno, uvijek u isto doba godine, danas može cvjetati unaprijed u proljetnu sezonu ili kasno u ljeto, ili uopće ne cvjeta.

Ili promijenite dimenzije u kojima biljke rastu : cvijet koji je prije 10 godina narastao na 500 metara nadmorske visine, danas je već udaljen. Viši ili niži, ali pčele će ga morati potjerati.

Stoga postoji složena povijest unutar staklenke meda kupljenog u supermarketu ili direktno od pčelara, koja je povezana i sa zdravljem našeg planeta.

Pitanja pod naslovnicom. Kako se proizvodi? Koje karakteristike mora imati kvalitetan med? Zašto neki med koštaju više, a drugi manje? Pratite nas da biste otkrili jednu od najstarijih i najcjenjenijih namirnica na svijetu i koja se može pohvaliti, samo u Italiji, godišnjom potrošnjom od 20 tisuća tona .

U košnici, gdje sve počinje. Sirovine za pravljenje meda "nabavljaju" se izravno iz pčela: nektar cvijeća ili meda (slatka supstanca nastala metabolizmom lisnih uši i drugih sitnih insekata koji se hrane sokom biljaka) prikupljaju pčele koje se hrane hranom, radnici specijalci koji, vraćajući se u košnicu, prosljeđuju "plijen" (otuda i ime) radničkim drugovima.

Potonji ga postavljaju u šesterokutne stanice koje služe kao smočnica ( češljevi ); Odmahujući krilima, druge specijalizirane pčele, ventilatori, stvaraju skice koje imaju svrhu isparavanja vode iz meda i regulacije vlažnosti košnice. Ovaj prirodni sustav za kondicioniranje snižava sobnu temperaturu i održava je konstantnom. Sljedeći video prikazuje obožavatelje na poslu [članak se nastavlja nakon videa].

Jednom kada je "prinos" pčela 100, med vrijedi 10: sve ostalo je osnovna aktivnost oprašivanja koju ovi izvanredni insekti rade u korist prirode i naše

Sve to će jamčiti zalihe hrane za zimsku sezonu. Med je za pčele dugoročni izvor ugljikohidrata : ako se ljeti ovi insekti hrane hranom svježom hranom - nektarom - ne zaboravljaju pretvoriti šećernu tvar biljaka u dugovječni proizvod koji im može pružiti hranu potrebnu za zimske mjesece, kad nema nijanse cvijeća.
Ono što čovjek radi s pčelama moglo bi se na prvi pogled smatrati krađom hrane … No, također se mora reći da je zapravo uzeo samo dio meda koji proizvode radnici: «Pčelar ne dira u pronađene zalihe. pod "saće" objašnjava Giuseppe Fontanabona, bivši predsjednik APAP-a, pokrajinske udruge Apicoltori Piacentini ", a ako se košnica nađe u situaciji prehrambene patnje, u nju ponovno unosi med ili peludni sirup, kao dodatnu hranu ako preostali med nije dovoljan ».

Samo naprijed! Obično je potrebno nešto više od mjesec dana da med odmrzne i sazri do prave točke. Kad je spreman, radnici ga skupljaju u druge ćelije koje se zapečaćuju voštanom kapsulom ( operkulum ), a u ovom je trenutku med spreman za berbu.

Čovjekova ruka: od supera do staklenke. Ljudska obrada meda stoga započinje nakon razdoblja cvatnje, kada je završen rad pčela. Da biste izvadili med iz saća, pčele unutar košnice koja sadrži saće moraju prvo ukloniti pčele. Obično se to koristi pomoću apiscampo-a, plastičnog diska koji prisiljava pčele da izađu s vrha bez mogućnosti povratka (i koji ni na koji način ne štete njihovom zdravlju), ili pomoću puhala komprimiranog zraka koji odmiče se energičnije, ali bez da ih ošteti. U čistom polju možete nježno ukloniti vrhove s njihovim dragocjenim sadržajem.
Ispod, med i pčele u povijesti : članak se nastavlja nakon fotogalerije.

Med i pčele u povijesti POVRATAK U GALERIJU (N fotografija)

Sada smo spremni prenijeti supere na radnu površinu, gdje se med kontrolira posebnim instrumentom - refraktometrom - za kontrolu vlažnosti meda. Pčele obično operkuliraju kada je dosegla vlažnost niža od 18% : ukoliko se zbog sezonalnosti ili vrste meda nađe u uvjetima veće vlažnosti, može se odmrznuti posebnim strojevima koji koriste rotirajuće diskove vruće za isparavanje viška vode.

Image Čisti i dekantirani med zatim se izlije u staklenke počevši od dna posude (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Ekstrakcija i invazija. U ovom trenutku, jednostavnim nožem ili posebnim strojem, nastavljamo s odvajanjem : to jest, uklanjamo voštane poklopce koji zatvaraju češljeve. Tada je vrijeme vađenja meda: češeri, sadržani u okvirima, okviri u kojima su pčele ugradile saće, umetnu se unutar rotirajućeg cilindra, ekstrakta meda.
Zahvaljujući centrifugalnoj sili, češljevi su ispražnjeni od njihovog sadržaja koji se preusmjerava u velike čelične posude zvane dekanteri ili zrelići (ali dovoljna je i jednostavna kanta), vodeći računa da, prije svega, filtriraju mrežice različitih veličina i uklone ih. ostaci voska, pčela ili bilo koje druge strane tvari.
Čisti med se zatim prelijeva kako bi se tijekom ekstrakcije meda pojavili mjehurići zraka. Nakon uklanjanja pjene površinskih mjehurića, posuđuje se "okomito": to jest, prve se staklenke napune medom koji se nalazi na dnu kante jer se na površini nalaze nečistoće.

Iskrivljavajuće mješavine. Ako govorimo o industrijskoj proizvodnji, a ne o zanatstvu, ponekad se prije skladištenja koristi med: med koji po prirodi kristalizira na grub način (to jest, na grublji su i gustiji nepce zbog nakupljanja kristala šećer) pomiješaju se s medom koji se kristalizira fino. Uobičajeno je to komercijalna operacija koja udovoljava ukusu prosječnog potrošača koji preferira više tekućih ili kremastih meda. Pri tome su, međutim, prirodne karakteristike meda izmijenjene i, zahvaljujući mješavini, njegova povezanost s teritorijom: imat ćemo tekući proizvod, još uvijek kvalitetan, ali bez specifičnog "DNK".

Dostupne sorte i sretne berbe. Med nastao iz nektara različitih vrsta cvijeća naziva se millefiori . Teoretski su svi medovi: pčele nije moguće "oteti" prema jednoj vrsti cvijeta. Kategorije millefiori su beskrajne, kao i moguće kombinacije biljaka.
Neko govori umjesto unifloralnog meda da bi se odnosio na proizvod koji dolazi uglavnom iz jednog botaničkog podrijetla (i sadrži, čak i na mikroskopskoj razini, granule jedne biljne vrste ili gotovo). Ovi medovi dobivaju se na područjima koja karakteriziraju prisustvo ili uzgoj prevladavajućih biljnih vrsta i nazvani su po cvijetu iz kojeg su dobiveni (na primjer lipov med, med narančinog cvijeta i tako dalje).

Resursi za obranu

Medonosne pčele nisu sve iste. Glavni ekotip naših regija je ligustična pčela (Apis mellifera ligustica), vrlo produktivna sorta, "nježna" i prilagodljiva različitim klimatskim tipovima.
Među njegovim prirodnim neprijateljima, osim zloglasnog razarača Varroa, vampirskog grmlja pčela, nalazi se i Vespa velutina, ubojica insekata azijskog podrijetla, koji je u Italiju stigao iz Francuske, koji napada i uništava košnice.

Jedina zemlja na svijetu … «Italija, za različita zvanja okoliša na svom teritoriju, jedina je zemlja na svijetu u kojoj se proizvodnja meda odlikuje 30/40 različitih tipičnih cvjetova koje čine naš teritorij ekskluzivno za asortiman i kvalitetu proizvedenog meda ", objašnjava Raffaele Cirone, predsjednik FAI-a talijanske Federacije pčelara.
«To se ne događa u drugim zemljama, gdje med, iako izvrsne kvalitete, ostaje jednak sebi od sjevera do juga na vrlo velikim teritorijima. Možemo razgovarati o timijanu, rododendronu, lipi, ružmarinu, maslačku, ailantusu, čičku, asfodelu, medu, limunu, limunu … a popis se može nastaviti za svaki cvijet tipičan za određeno područje, da bi se potom proširio millefiori, koji su zbroj onoga što mjesto nudi tijekom čitave sezone cvatnje. Senzorna avantura za one koji žele otkriti na što su talijanske pčele sposobne ».

Godine poljubljene od sreće. Čak je i med, poput vina i svih poljoprivrednih proizvoda, podložan vremenskim prilikama (klima i mikroklima) i raspoloženjima godišnjih doba: ove varijable utječu na količinu i okus konačnog proizvoda.

«Dobra godina, u slučaju meda, je ona u kojoj meteorološki i klimatski trendovi osiguravaju da tipične cvatove područja obilno posjećuju pčele tijekom sezone koja od februara kreće, ovisno o geografskom području. u listopadu-studenom ", objašnjava Cirone. «U rijetkim, sretnim uvjetima, kada je vrijeme blago, cvjetovi tako visoke kvalitete opstaju dugo vremena da med postaje prava osobna iskaznica za mjesta na kojima su pčele vršile svoj kapilarni posao. Na primjer, ako između prosinca i siječnja medvjeda cvjeta na Siciliji ili arbutus na Sardiniji ne bude uništena kišom ili temperaturnim promjenama, dobit ćemo rijetki med izvanrednog kvaliteta, koji će imati cijenu tri, četiri puta veću od cijene bilo koji drugi cvatnji, a neki trgovci mogu "opirati se" čak 5 godina unaprijed . "

Kako prepoznati kvalitetan med? «Med je poput vina i poput ulja živi proizvod usko povezan s teritorijom», kaže Fontanabona, «sa sobom donosi svojstva cvijeta iz kojeg potiče. Ako imate dovoljno sreće da upoznate pčelara u svom području, posjetite djelatnost i kušate razne vrste meda, možete kupiti siguran, nulti kilometar kilometar proizvoda koji područje podrijetla održavaju živim. I ne smijemo se osjećati krivima, jer jednom kada dođe do "prinosa" pčela, med je svega 10: sve ostalo je ključna aktivnost oprašivanja koju ovi izvanredni insekti obavljaju u korist prirode i zajednice. "

Prirodni lijek-sve

Može se prepoznati da sirovi med ima antibakterijska, antifungalna i antivirusna svojstva, usko povezana s biljkom iz koje potiče: na primjer jelov med je antiseptik dišnih putova; onaj od akacije, blag laksativ; onaj od timijana ima smirujuće osobine … Opskrbljuje vitamine skupine B i C, a čine ih jednostavni šećeri, poput fruktoze i glukoze koje predoče pčele, energičan je i lako se metabolizira.

Oznaka. Dobrota je također usko povezana s poštivanjem pravila : "Dobar med mora zadovoljiti međunarodno utvrđene parametre", dodaje Cirone, "i jamčiti precizne fizičke i kemijske karakteristike kao što su, na primjer, vlaga, enzimi, šećeri, električna vodljivost. Ne dodajte sastojke hrane ili druge tvari (organske i anorganske) koje su strane prirodnog sastava. Ne može se lišiti peludi i drugih prirodnih sastojaka, ne smije započeti fermentacijske procese, niti se podvrgnuti termičkoj obradi ili korekciji kiselosti ».
Toplinski tretmani, na primjer, sastoje se od podvrgavanja meda visokim temperaturama (oko 75 ° C) nekoliko sekundi, na primjer, kako bi se održao tekućim što duže i što je više moguće pogodnim na policama supermarketa. Ali to su tretmani koji duboko mijenjaju sadržaj vitamina, enzima i mineralnih soli izvornog proizvoda.
Sve ove osobine moraju biti pravilno opisane na etiketi, zajedno s geografskim podrijetlom meda koji se stavlja na tržište (nacionalno, u Zajednici, izvan EU).
Razlika … ima ukus! «Industrijski med, s druge strane», nastavlja Cirone, « nije nusproizvod, ali odgovara na različita komercijalna pravila, često utemeljena ne toliko na važnosti ukusa ili jedinstvenih karakteristika teritorijalne proizvodnje, već na poznatom brendu. i oglašava se na mješavinama iz različitih zemalja, u određenim cjenovnim pravilima. Mi smo, međutim, kao talijanski pčelarski savez, za med naše kuće, označeni garancijskim pečatom talijanskom trobojnicom, numerirani i referentni svakom našem suradniku. Otiđite kući pčelara, pogledajte kako i gdje radi, uživajte u njegovom proizvodu tijekom prerade u laboratoriju … Shvatit ćete o čemu pričamo! "

Image Napunite saće i staklenku sirovog meda (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Unutarnji i certificirani organski. Uz pravila utvrđena za gotovo svu hranu, 2007. godine stigla je i organska potvrda za med . Da bi se med nazvao "bio", med se mora proizvoditi u košnici koja nije udaljena manje od tri kilometra od prometnica velikih prometnica, industrijskih postrojenja, opsežnih specijaliziranih kultura (gdje se mogu upotrijebiti kemijska gnojiva); košnice moraju biti izrađene od prirodnih materijala i antibiotika, pesticida i drugih proizvoda koji mogu ostaviti štetne ostatke u medu ne mogu se koristiti za obradu materijala; pčele se ne mogu ubiti pri vađenju saća; GMO se ne smiju koristiti i krajnji se proizvod ne može miješati, mikrofiltrirati ili pasterizirati.
Karakteristike, unazad, koje bi trebalo poštovati u cijelom pčelarstvu i koje su uvijek promatrali mali lokalni pčelari, čije je "organsko" jamstvo sam teritorij na kojem radimo : "Sav med, po svojoj naravi, trebalo bi pripadati kategoriji "bio", ističe Cirone, "sve dok dolazi iz pčelarstva koje se vodi tradicionalnim metodama i poštuje biološke procese pčela. Budući da je to europski propis ili ekvivalentni međunarodni standardi, kako bi se mogli pohvaliti zaštitnim znakom, potrebno je da postupak proizvodnje ovjeri ovlašteno tijelo ».

Razlike u cijenama: o čemu ovise? U Italiji se godišnje proizvede oko 100-150.000 centinala meda, a toliko se uvozi da bi se zadovoljila tržišna potražnja. Glavne zemlje iz kojih uvozimo su (po redu) Mađarska, Argentina i Kina. Kineski med, posebno jeftin (1, 40 eura po kilogramu), koristi se uglavnom za razrjeđivanje ostalih meda u industrijskoj preradi.

Image Nekoliko kineskih pčelara koje je obuklo više od 10 000 pčela: za neobičan pokrov koristili su kraljicu kao mamac, kako bi pokazali svoje povjerenje pčelama i pčelarstvu (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Med iz istočnoeuropskih zemalja jeftiniji je od talijanskih. Dok su naši medovi u rasponu od 8 do 20 eura za kilogram, mađarski med košta 3, 35 eura za kilogram, rumunski 3, 08 eura, a ukrajinski 1, 91 eura za kilogram.
"Na cijenu", objašnjava Cirone, " vrijednost lokalne radne snage, proizvodnu sposobnost - to je broj pčelara i košnica - i količinu meda koja se teoretski može dobiti od utjecaja određenih staništa. Primjerice, u Ukrajini, gdje je nedavno održan Svjetski pčelarski kongres, prosječna mjesečna plaća iznosi oko 150 eura : jasno je da nije moguće usporediti ove brojke s troškovima proizvodnje talijanskog pčelara. "
"S druge strane, visoka cijena nekih meda - poput stabla gorke jagode, tipičnog za Sardiniju i Tirensku obalu s mediteranskim grmljem - opravdana je oskudnom dostupnošću proizvoda u usporedbi s velikom potražnjom na domaćem i međunarodnom tržištu. Ili s posebnim vrlinama proizvoda: velikom količinom antioksidanata, određenom konzistencijom (med od skakavaca potrošači preferiraju zbog svog trajnog tekućeg stanja) ili blagotvornim djelovanjem, poput eukaliptusovog meda za njegovo djelovanje ekspektorans i emolient ».

Dodatni zupčanik. Pa zašto, uz cijene pri ruci, potrošač treba preferirati talijanski med? Osim velike raznolikosti cvjetova koji talijanski med čine jedinstvenim, također zbog posebne brige kojom se pčele uzgajaju s obzirom na prosječnu veličinu talijanske tvrtke.
«Čak i ako smo četvrta zemlja proizvođača meda u Europi (prva je Španjolska), u Italiji se također smatramo profesionalcima sa stotinu košnica; drugdje, da bi se prepoznale kao takve, potrebne su i tisuće », nastavlja Cirone. Lako je razumjeti kako su vrijeme i pažnja koju naši pčelari poklanjaju pojedinim pčelinjim kućama veća i kako - također zbog pritiska kontrolnih tijela (Nas, Asl, Ministarstvo poljoprivredne politike) - pažnja na detalje i kvalitetu su maksimalni. Što je biljka veća, to je više potrebno delegirati ili pojednostaviti uzgojne postupke ".
Štoviše, našim izborom potrošnje možemo pomoći onima koji su pčelarstvo odabrali kao aktivnost integracije prihoda . «Zbog krize mnogi mladi ili sredovječni ljudi pristupaju pčelarstvu, možda se oporavljaju od aktivnosti koja je nekada bila djed i baka. Počinjemo od obiteljske samostalne potrošnje da bismo, za godinu ili dvije, razumjeli hoćemo li pokrenuti malo poduzeće. Podržavamo ove ljude i polažemo nadu u priliku koju pčele predstavljaju. "
Ispod, fotogalerija Alveari in città ističe inicijative koje se počinju afirmirati u mnogim gradovima širom svijeta, ponekad se brane pčelama, a ponekad se suočavaju s teškoćama ekonomske krize (članak se nastavlja nakon galerije).

Košnice u gradu ODLUČITE GALERIJU (N fotografija)

Jeste li se osjećali kao da se bavite bavljenjem pčelarstvom? Evo nekoliko savjeta kako isprobati. «Prvi neophodni korak», savjetuje Cirone, «je kontaktirati pčelara ili udruge koje povremeno organiziraju uvodne tečajeve u ovom određenom sektoru. Vodit ćemo se o kupnji nekoliko košnica na proljeće: to je dovoljno da iskusimo učinak prvih ugriza i usporedbu sa živim bićem koje živi i izražava se u zajednici ».

Pčelinja košnica u ruci, spremna da krene u proizvodnju, može primiti do 60.000 pčela radnika i košta oko 250, 00 eura . Također može proizvesti 25-30 kg meda od proljeća do kasne jeseni. «Nakon prve sezone sami ćete shvatiti želite li biti ozbiljni, a umnožavanje 3 košnice za 10 bit će najjednostavnija stvar na ovom svijetu. Postoje i europski i nacionalni fondovi koji potiču osnivanje novih pčelara na našem teritoriju ». Posjedovanje čak i jednog košnice u svakom se slučaju mora prijaviti nadležnim tijelima, uglavnom veterinarskim službama pripadajućeg ASL-a.